好的卤菜做法培训的行业须知「多图」

“100%的开店成功”骗1局不负责任的保证承诺，“低投入，无风1险”、“100%的***项目”、“开一家火一家”这些都是卤菜公司加盟总部不切实际的保证承诺。诱人的利润，动人的承诺，一切看上去像是上天安排给自己的***机会，于是在发热大脑的驱使下，众多创业者会不由自主掉进加盟或所谓连锁的圈套!其实，任何行业，任何产品都存在一定的风险性，都是有赚有赔的。卤菜店的发展约2500年前的秦汉时期，出现了酒店，熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”饮食市场已初具雏形。卤菜创业也不例外，即使是***竞争力的产品，也要受选址，市场环境、营销水平、人员素质等条件的制约，不可能100%的成功。

卤菜店的发展

约2500年前的秦汉时期，出现了酒店，熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”饮食市场已初具雏形。在同一时期出现了以烹制熟食出售的专门从业者，具体史料已经无法考证，但是众所周知的汉朝开国大将樊哙确实很好的例证，其出身职业就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的两千多年中随着时代的发展、社会变革、饮食业在不断地优胜劣汰进程中，熟食经营一直是餐饮业中一个重要的组成部分。到唐宋时期，由于社会生产力***发展，也为熟食业提供了良好的发展空间。作为食品店，一定要在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中，不能因为一时的小利而丢失熟食店的名誉，那样的话只会得不偿失。宋代《梦梁录》中就有明确记载，如寿慈宫前熟肉、涌金门灌肺、猫儿桥大刀熟肉等经营熟食的店铺。

销售熟食卤味制品应当符合下列要求:

1.销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品专用工具取货，货款分开。

2.熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。

3.散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工;隔市熟食必须冷藏， 充分回烧后销售。

4.盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品专用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得着地存放食品。

5.熟食卤味间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。

6.使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。

7.熟食卤味必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。

8.销售熟食卤味制品应当在场所张贴醒目标志提醒消费者加温后食用。

六、采购使用的配料和原料应当符合下列要求

1.采购的猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜原料和内脏，需索取检验检疫合格证明。

2.采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。

3.定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品安全要求。4.原料须经质量验收，摘除***腺体，清洗千净后加工。