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卤菜店的谋划之消费对象

在开店之前要考虑的另外一个重要问题就是确定消费对象。只有对消费对象把握准确，才能正确地制定经营方针，指导实际经营运作。

对于卤菜的经营对象，在传统观念中都是定在中低档消费层次。但是在现代社会发展，眼界开阔的同时，也拓宽了卤菜店的销售对象的层次。另加调味品凉拌卤菜川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。现代卤菜店经营可以本着稳定大众消费、开拓中高1档消费的原则，来增加卤菜店经营的市场份额。现在的白领***在追求生活品质的同时，也会考虑到消费成本，在日常生活中卤菜的某些属性恰恰迎合了这部分消费群体，所以如何开拓中高1档市场将是卤菜店经营者以后要考虑的重要问题。

卤菜高盐不要过食

卤菜是用盐和香料加工的食物，其含盐量是比较高的，这就给爱吃卤菜的人们带来了潜在的健康隐患。

2013年1月31日，世界卫生***发布的新指南建议，***每天盐摄取量由原来的6g改为5g。根据2009年10月1日起实施的“酱卤肉制品***质量标准”中规定，每100g（也就是二两）合格的卤肉中含盐的上限是4g。

这给爱吃卤菜的人们提了个醒，就算是合格的卤肉，吃上二两，就差不多快用完了一天的盐摄取的“份额”。因此一定要适量食用卤菜，食1盐摄入过多，容易引起高1血压等***系统***，危害健康。

尤其是一些不合格的卤菜，含盐量大大超标，长期食用，必然会摄入大量超过***可承受的盐分。

整体来说卤菜的利润在百分之四十多，也算是不错的一个毛利润的利润率了。

但是卤菜还有一个很大的优势，就是他的销售额并不比一般的小饭店销售额低，因为卤菜里面包含肉类食材，所以客单价一般是在20元左右，每天有五六十个客户，正常的销售额就在千元左右。选对位置，做好生意，单店一天卖个两三千也不是不可能。

所以说，整体来说，卤菜***小，风险低，但是利润相对来说也不小。