好的卤菜培训中心免费咨询 锡北镇卤之鲜熟食

卤菜的卤是啥意思？为啥三高患者要少吃？

卤菜的起源

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，如常见的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等。探究卤菜的“卤”字，其实就是“盐”的意思。卤菜的历史可以一直追溯到秦朝，话说几千年以前，古人在烹饪时，发现用盐水煮过的肉既好吃又不容易变质。随后，富有创造力的人们将各种香料甚至一些中1***也添加到盐水中卤制食物，从鸡鸭肉蛋到豆制品等等食材，都可以“一卤了之”。把卤排骨下热油锅里炸香后，加入用面包糠等炒出来的金沙调味料，便可制成“金沙排骨”一菜。这种既是烹饪又是调味的方法做出来的菜肴，让人们胃口大开，由于各地烹饪习惯的差异，逐渐发展成现在各种流派的卤菜。卤菜具有美观的色泽．醇厚的口感，香鲜的味道，为各地食客所津津乐道。

那做卤菜到底有多少利润呢？

相信大家都比较关注这个问题，下面我来具体分析一下卤菜的毛利润。

1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是胜在卤猪系列销售额较高，整体利润额还算可以。

2、鸡鸭货系列，一般利润在百分之三四十，也有更高的，总体来说利润比猪货稍高，进货成本相对较低，一般一个板鸭不到十块钱，在稍微高1档的地方销售额也比较高，利润能达到百分之五十以上。

3、利润***1高的当然数凉菜系列，一般的凉菜系列在郑州是卖十块钱一斤，但是成本一般都不会到四块，要看这个，整体毛利肯定在百分之六十以上，不过凉菜一般都卖不完，会有一些尾货出现，导致利润率一般在百分之五十左右。

是开卤菜店***重要的是什么？可能会有朋友说地段，也会有有说装修的，还有说口味的，还有说人脉关系的。其实口味是***重要的，因为现在的消费者，各种口味的东西吃的比较多，味蕾都已经打开了，所以，如果口味不行，根本卖不动！

怎么把卤菜口味做好？

***1好到一家很有名的卤菜店花了几千块钱和别人学了两个星期。当觉得这味道已经基本和那家店差不多了就可以离开了。如果你想做的更好或者说想做的有自己的特色，建议回去以后，先别急着开店，而是继续研究口味。要是投放多种原料时，则应根据不同原料的成熟状况，分别提前入锅卤制或提前出锅。可以从从网上买几本书，根据书里的内容不断的做试验。做完试验以后还要找1人品尝。