卤菜培训学校优选商家 锡北镇卤之鲜熟食店

卤菜怎么做才好吃？

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！

材料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，八角、香叶、桂皮、***，罗汉果、鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉买回来后都先过水一边，再洗净；

第二步：

准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；

第四步：

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；

第六步：

放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。

一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

第七步：

做好的卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，***重要的是吃的放心，没有后顾之忧。

是开卤菜店***重要的是什么？可能会有朋友说地段，也会有有说装修的，还有说口味的，还有说人脉关系的。其实口味是***重要的，因为现在的消费者，各种口味的东西吃的比较多，味蕾都已经打开了，所以，如果口味不行，根本卖不动！

怎么把卤菜口味做好？

***1好到一家很有名的卤菜店花了几千块钱和别人学了两个星期。当觉得这味道已经基本和那家店差不多了就可以离开了。如果你想做的更好或者说想做的有自己的特色，建议回去以后，先别急着开店，而是继续研究口味。可以从从网上买几本书，根据书里的内容不断的做试验。做完试验以后还要找1人品尝。1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右，利润中等，但是胜在卤猪系列销售额较高，整体利润额还算可以。

蘑菇身上的不同部位，营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说，菌盖比菌柄营养丰富，***适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量高，而且比较嫩滑、口感好，越往末端营养成分越少，另外根部也比较难烹制，所以比较理想的吃法是把根末端的部分剪掉。

在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗（蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。对于卤菜小额***，***者要擦亮双眼，而对于大额***，建议借助第三方的力量来规避风险。

如果是干蘑菇，比较好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。