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有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，卤菜培训中心哪家好，会使蔬菜中的水溶性***如***B族、***C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。

5种洗蔬菜的正确方法

淡盐水浸泡：

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，卤菜培训中心在哪学，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除农残。

碱洗：

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，南长区卤菜培训中心，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前尽量先用开水烫一下，可清除90%的农残。

用淘米水洗：

淘米水属于酸性，有机磷农残遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜的农残成分减少。

老板在介绍自己成功经验的时候提到了两点：

1、卤味不同于快餐，损耗少不说，而且这行更讲究论资排辈，店开越久越***，手艺和口味是可以传家的。小周说：“我们这就是个镇，地方不大，大家几乎都认识。我们就是货真价实，该放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近几里地的人都来我们家买肉，我们家在这一片生意算是好的，平时一天***少能卖一两千，遇上周六周日***，那一上午就能卖两千多呢”。

2、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时，其他时间就是卖货，而且顾客买完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻烦事。