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另外，做卤菜做的时间长的，比较***的，甚至一些设备都是自己研制的，可能是一个不值钱的几十块钱的小玩意儿，但是对使用者来说，确实实用无比。

相信不是***做卤菜的，不是对这个行业经营了很多年的，是不会专门琢磨这些小细节的。

事实上我们学习开店经验，学习的就是这些东西，除了口味，这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。

这时候，学费多一点少一点已经不少重要的了，重要的是我们不单能够学习到制作技术，更重要的我们学到了开店时候需要注意的别人几年甚至十几年的经验，这对我们来说价值千金。

因为要让我们自己琢磨，可能也要几年时间，甚至更久，这些是花多少钱都买不来，说不定其中一个经验，就让我们省了几千块上万块的试错成本。

卤菜加工知识——烹调前的初加工

(1)原料的初步熟处理

初步熟处理也称前期热处理、加热预处理、初步热处理、预熟处理等，是指把经过加工整理的烹任原料放人水(卤)锅、油锅、蒸锅或熏烤炙炉中，利用不同的传热介质进行初步加热，使其成为半成品，以备正式烹调之用的加工过程。其中，优质卤菜培训，部分干料的涨发工艺也属于初步热处理，烹饪原料的初步热处理是烹调工艺中具有较高技术性的一个环节，属半成品烹调工艺。对烹饪原料进行合理的初步热处理，是实现菜肴色、香、味的重要手段。

初步热处理主要是用水、油或蒸汽作为传热介质加热，而用热空气、盐、沙等为介质进行初步热处理的也有，但不多。

下面，我就把几类常见的初步热处理方法介绍给大家。

① 水加热处理工艺：水加热处理是指把经过初加工后的烹饪原料，放入不同温度的水(汤)锅中加热至一定状态，以备进一步切配成形或正式烹调之用的工艺。水加热处理可分为：焯水、水煮和卤汁走红。

②油加热处理工艺：油加热处理又称过油、油锅，是指在正式烹调前用食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料制成半成品的工艺。它能影响菜肴的色、香、味、形、质。油加热处理的方法主要有：滑油、走油、过油走红、煸炒、焐油。

小周说当年***没花多少钱，门面房是家里的一个亲戚的，算房租的话一年也就1万多块钱，开店连参加训练营学技术带装修，设备，不连房租一共只花了3万多块钱，总共***五万无不到，由于生意真是做的不错，一早就收回本了。小周说还是要感谢选对了项目吧，卤菜培训哪里好，我们做之前比较了好几个品牌，***终选择了卤菜英雄，这个味道是我们想要的味道，卤菜培训，我们俩口子都吃的中，好的卤菜培训，草根创业营产品类型也多。英雄哥细致地教我们认料、配料、制作、加工，多少肉，放啥料教的可都全了，学之前还担心自己学个配方回来不知道能不能干成，后来才知道训练营是带着我们一锅一锅的实践，啥都给你说，可详细了

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