锡山区卤菜培训中心-锡北镇卤之鲜-卤菜培训中心在哪学

在把食材放进锅之前要彻底清洗干净，因为在种植的过程中，蔬菜瓜果容易沾染农Y和污染物，因此在食用之前要彻底的清洗，以免对***造成不良的影响。那么要清洗几遍才能把***物质洗干净呢？

洗菜尽量用流动水 加盐洗不靠谱

目前比较主流的两种洗菜方法，第1个是在水龙头下用流动的自来水清洗，第二种是用盆子盛一盆水，将菜浸泡之后再清洗。那么这两种方法哪种更有效也更健康呢？

相比起把菜泡在水盆里，其实流动水洗菜更有效健康。因为浸泡很容易让水中的污染物渗入果蔬当中，尤其是在水中加盐浸泡的这样方式。盐水洗菜只能去除果蔬表面的农Y，并且因为盐分的比例很难控制，如果过高会容易让钠离子渗入果蔬，卤菜培训中心在哪学，增加了日常饮食的盐分摄入量。另外，如果盐水浸泡时间过长会容易导致果蔬的细胞脱水，一些有益的如B族***和矿物质比较容易溶于水而大量流失。

因此，在洗菜的时候尽量使用流动的清水。如果是要去皮的，可以在清洗两到三遍后进行烹调；如果要连皮食用，建议先用流动水清洗三到四遍，用清水浸泡几分钟后再冲洗几遍后才下锅烹调。

瓜果类蔬菜切块后不要再清洗

有人习惯将瓜果类蔬菜切块后再用清水冲洗一遍，目的是要让蔬果更干净。但是这样的方法，却很容易让瓜果蔬菜中的水溶性***流失，并且在水质不好的地区还容易造成瓜果的二次污染。

因此，卤菜培训中心学校，瓜果蔬菜的清洗应该再切之前完成，并且切块后要尽快烹调，以免营养物质流失和氧化。烹调时尽量大火快炒，大限度的保存蔬果的营养物质。

提高卤味技术总结了以下几点：

1.卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味，而且不够香，不持久，卤菜培训中心哪家好，所以卤出的味道自信不好。

2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。

3.原材料的选择，优质的原材料（肉类），卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，锡山区卤菜培训中心，想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们更多精彩等您来。

整体来说卤菜的利润在百分之四十多，也算是不错的一个毛利润的利润率了。

但是卤菜还有一个很大的优势，就是他的销售额并不比一般的小饭店销售额低，因为卤菜里面包含肉类食材，所以客单价一般是在20元左右，每天有五六十个客户，正常的销售额就在千元左右。选对位置，做好生意，单店一天卖个两三千也不是不可能。

所以说，整体来说，卤菜***小，风险低，但是利润相对来说也不小。

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